En Octobre et en Novembre, il y a encore tant à faire à la Manade Fernay

Animations, spectacles, repas, danses, démonstrations, visites… 

L'apéritif

Compris dans toutes les propositions : 12 pièces d’apéritif par personne à choisir dans la liste.

Comprend le service, les verres et les glaçons

Les canapés « Maison »

  • Saumon fumé sur pain beurré et crevettes cocktail à l’aneth.
  • Magret de canard fumé sur pain aux noix et poire rôtie.
  • Marinés de lieu noir sur blinis et fenouil.
  • Le crumble de foie gras aux saveurs de figue.
  • Chèvre et tapenade noire sur pain nature.
  • Makis d’asperges de Camargue.
  • Jambon de pays sur pain aux noix.
  • Saucisson sec sur pain beurré.
  • Soupe froide de concombre à la menthe.
  • Crevettes sur pain nature et mayonnaise maison.
  • Caviar d’aubergine dans sa terrine et sa farandole de croutons aillés.
  • Carpaccio de taureau à la fleur de sel de Camargue.
  • Wraps de poulets marinés.
  • Assortiment de makis

Les verrines Maison

  • Le gaspacho de tomates fraîches
  • La verrine d’avocat aux crevettes et sauce anglaise
  • Consommé de melon et raisin au basilic
  • Pics brochette pruneau lardé sur présentoir

Les petits fours chauds Maison

  • Délices gratinés aux fromages entremêlés
  • Délice de légumes fondants de Provences
  • Délices aux poireaux et poitrine fumé
  • Feuillantine de moules au curry

Les mignardises apéritives en présentoirs

  • Navettes de fromage aux herbes
  • Briochin de thon
  • Panier d’anchoïade et brochette de légumes du marché
  • Présentoir sphérique (Tomate cerise, mozzarella jambon, saucisse crêpe)

Nos menus

Menu Crépuscule

12 pièces d’apéritif par personne à choisir parmi
l’apéritif classique

ENTRÉES AU CHOIX

Moelleux d’aubergine à la tapenade de chèvre et son mesclun au vinaigre balsamique

ou

Millefeuille de foie gras au miroir de figues et son duo de toasts

ou

Trilogie de verrines : Saumon en chaud froid, homard et papaye, soupe de cœur de bœuf)

POISSONS AU CHOIX

Ragout de noix de Saint Jacques au Noilly Prat, risotto rouge et blanc, Fondue de petits légumes du marché Provençal

ou

Gigot de lotte et son coulis de petits légumes au vin Blanc des Costières et son petit risotto aux pleurotes

VIANDES AU CHOIX

Magret de canard en Aiguillettes et sa sauce poivrade,
Petit gratin de Patate douce des sables,
Paris sautés en persillade et méli mélo de légumes frais

ou

Rôti d’agneau dans l’épaule, jus de la Garrigue, tresse de pommes de terre au basilic noir du jardin, haricots lardés et flan de courgettes

ou

Ballottine suprême de pintade à la farce de Provence et sa sauce aux cèpes, aubergines en caton, fagot d’asperges de Camargue et paillasse de pommes de terre des sables à la persillade

Passage du berger sur sa patinoire d’escargot

DESSERTS

Pièce Montée des Mariés (2 choux par personne)
Assortiment de deux mignardises maison (2 pièces par personne)
Panna Cotta caramel, Mille feuille, Entremet framboise,
Brownie chocolat, tartelette citron, crème brulée
Brochette de fruits frais et sa fondue de chocolat chaud (1 pièce par personne)

Eau minérale plate, pain et café

Menu Crépuscule Tendance

20 pièces d’apéritif par personne à choisir parmi
l’apéritif classique et trois pièces animées au choix parmi :

  • Plancha de soupions oignons et poivrons à l’huile d’olive
  • Wok de risotto aux morilles
  • Brochette de taureau juste grillée
  • Foie gras poêlé aux pommes et au muscat
  • Magret de canard à la plancha et sauce poivre vert
  • Mini brochette de noix de Saint Jacques au Noilly Prat

MISE EN BOUCHE 

Salade de homard et sa julienne de papaye, vinaigrette Balsamique

ou

Brochette de Noix de Saint Jacques sur son bâton de citronnelle et sauce au Noilly Prat

ou

Roulé de foie gras à la fleur de sel de Camargue et son chutney cannelle oignons, pain aux figues maison

ou

Salade de Melon feta et basilic

VIANDES AU CHOIX

Magret de canard en Aiguillettes et sa sauce poivrade,
Petit gratin de Patate douce des sables,
Paris sautés en persillade et méli mélo de légumes frais

ou

Rôti d’agneau dans l’épaule, jus de la Garrigue, tresse de pommes de terre au basilic noir du jardin, haricots lardés et flan de courgettes

ou

La ballotine de suprême de pintade à la farce Fermière, sauce morilles, écrasée de pommes de terre à lhuile d’olive, aubergine en caton et courgettes rôties

Passage du berger sur sa patinoire d’escargot

DESSERTS

Pièce Montée des Mariés (2 choux par personne)
Assortiment de deux mignardises maison (2 pièces par personne)
Panna Cotta caramel, Mille feuille, Entremet framboise,
Brownie chocolat, tartelette citron, crème brulée
Brochette de fruits frais et sa fondue de chocolat chaud (1 pièce par personne)

Eau minérale plate, pain et café